臭黄鱼怎么腌制

腌制臭黄鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

材料

臭黄鱼一条

豆豉一小把

红剁椒两汤匙

料酒一汤匙

蒸鱼豉油一汤匙

盐2g

做法

黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

豆豉用刀背压一下，切碎。

取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

方法二：

材料

臭鳜鱼一条

干辣椒、生姜、大蒜适量

豆瓣酱和辣椒酱（可选）

五花肉片和笋片（可选）

做法

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。

点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

方法三：

材料

新鲜鱼一条

盐15克

姜7片

酒30克

做法

准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。

把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。

用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方，现在家里室温是20度，大约7~10天。就可以吃了，没有特别的臭味儿，特别的好吃。

方法四：

材料

鱖鱼3条

食用盐200克

大葱1根

生姜1块

花椒50克

八角5个

香叶3片

桂皮1块

做法

葱切丝、姜切片，装盘备用。

将鱖鱼清洗干净，鱼肚里面的黑膜也要去除，不然腌制的鱖鱼腥味很大。

在鱖鱼身上切刀花，沥干水分，备用。

炒锅小火烧热，放入盐、花椒、八角、香叶和桂皮，翻炒至出淡香味，备用。

用炒好的花椒盐将鱼身和鱼腹均匀涂抹三遍，鱼腹内再塞入葱丝、姜片。

用保鲜膜将鱖鱼包裹严实后放入钢盆中，将钢盆放置在厨房较温暖的位置。七天后鱖鱼已经发出臭味，用手指按压鱼感觉到身变得紧实，此时臭鱖鱼已经腌制完成。

将保鲜膜拆掉，臭鱖鱼装入钢盆中。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。