放辣椒怎么腌制肉

肉放辣椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

所需食材：

主料：猪肉（五花肉或里脊肉）300克，青椒2个，干辣椒6-8根

配料：大蒜4瓣，姜片3-4片，葱段适量

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，糖1茶匙，胡椒粉适量，食用油适量

制作步骤：

1. 猪肉切薄片，加入少许料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2. 青椒洗净去蒂，切成段；蒜切末，姜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。

3. 热锅凉油，加入干辣椒段和花椒（如果喜欢更麻的话），用小火慢慢炒香，直到辣椒颜色变深，香气四溢。

4. 加入蒜末、姜片和葱段，继续炒香，直到蒜末微微变色。

5. 将腌制好的肉片放入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收辣椒和香料的香味。

6. 加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀，直到肉片上色。

7. 最后淋上适量食用油，翻炒均匀后即可出锅。

方法二：

所需食材：

新鲜五花肉、红辣椒面、花椒、八角、食用白酒

制作步骤：

1. 将花椒、八角分别研磨成粉备用。

2. 把猪肉放到盆里，淋入高度白酒后，用手将白酒均匀地捏到猪肉上。

3. 在猪肉上撒上适量的食盐，用手揉搓至食盐颗粒消散，再放入花椒和八角粉，继续搓揉。

4. 待花椒和八角粉均匀裹在肉上后，撒上红辣椒面继续搓揉均匀。

5. 把揉好的肉放入盆里，盖上盖子，放置三到七天，让肉充分入味。

6. 取出腌肉，用铁钩将肉挂起，悬挂在通风的地方晒干即可。

方法三：

所需食材：

辣椒头部去掉，挖去籽，洗净待用。

肉剁碎，加适量盐、味精、料酒混合搅拌。

拌好的肉馅酿进尖椒内。

起油锅，多放一些油，把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内，慢火煎到肉的表面泛金黄色。

5. 小心把尖椒翻转，放少许生抽和糖，盖上盖焖一刻钟，然后上碟。

方法四：

所需食材：

去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1. 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好。

2. 新鲜的辣椒洗净切成小片。

3. 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

4. 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

方法五：

所需食材：

大个青椒八个，五花肉馅一百克，料酒五克，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，味精少许，生抽少许，生粉水少许，生粉适量。

制作步骤：

1. 青椒清洗干净之后，把蒂和里边地辣椒籽去除干净，撒上一把盐，腌制半个小时。

2. 准备姜末、蒜末和葱花，切好备用。

3. 肉馅放进一个干净的容器内，加入一份葱花和全部姜末蒜末，再加入适量盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀至肉上劲。

4. 将腌制好的青椒取出，用流水清洗干净青椒上的盐分，沥干水分。

5. 用筷子夹取适量搅拌好的肉馅放进青椒里，直到青椒内充满肉馅为止。

6. 将青椒放入开水锅蒸十分钟左右，然后再焖一分钟左右。

7. 准备一小碗清水，加入适量生粉和生抽，搅拌均匀。

8. 青椒蒸好后，端出来，将盘子中的水倒入锅中，再倒入生粉水，勾芡一下。

9. 撒上剩下的葱花，把勾芡好的生粉水淋在青椒上，即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。