腊肉为什么要放开水

腊肉在制作过程中，放开水有以下几个原因：

去除腊肉表面的杂质：

腊肉在腌制前表面可能会有一些灰尘、细菌等杂质，用开水煮可以有效地将这些杂质去除，保证腊肉的清洁卫生。

去除多余的盐分：

腊肉在腌制过程中会加入大量的盐分，用开水煮可以帮助盐分更好地溶解，从而在后续的烹饪过程中更好地控制咸淡，使腊肉口感更佳。

使腊肉变软：

用开水煮腊肉可以使肉质的纤维变软，便于后续的切割和烹饪，同时也能使腊肉中的脂肪更好地溶解，提升口感。

封住油汁：

开水煮腊肉时，表面的油汁会被封住，这样在晾晒过程中腊肉不易失去油分，保持其独特的香味和口感。

防止腊肉发干发柴：

如果不用开水煮腊肉直接晾晒，腊肉容易发干发柴，影响口感。用开水煮一下可以保持腊肉的水分，使其在晾晒过程中保持柔软。

综上所述，放开水煮腊肉有助于去除表面的杂质和多余的盐分，使腊肉更干净、口感更好，并保持其独特的香味和营养价值。在实际操作中，建议将腊肉放入沸水中煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟，以达到最佳效果。