夏天小菜腌制

夏季小菜腌制有多种方法，以下提供几种常见的夏季小菜腌制食谱：

材料：葱头2个（中等大小），香菜一小把（约50克），大蒜3瓣，小米椒2个，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖半汤匙，盐适量，香油少许，白芝麻适量。

步骤：

1. 葱头剥去外皮，切成细丝，放入冷水中浸泡片刻。

2. 香菜洗净后切成小段。

3. 大蒜剁成蒜末，小米椒切成小圈。

4. 调味汁调制：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。

5. 将切好的葱头丝、香菜段、蒜末和小米椒放入一个大碗中，倒入调好的调味汁，拌匀。

6. 腌制：拌匀后，让菜品在调味汁中腌制片刻，轻轻翻动几次，使调味更加均匀。

材料：黄瓜适量，小米椒适量，蒜适量，花椒少许，八角少许，姜适量，蚝油1匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，白糖3茶匙。

步骤：

1. 黄瓜洗净后切成小条，表面撒上盐，腌制20分钟以上，挤出多余水分。

2. 准备配料：姜切细丝，蒜切片，干辣椒切小段。

3. 锅中倒油，放入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角炒香，加入醋、生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，关火晾凉。

4. 将控干水分的黄瓜放入无水无油的玻璃容器，倒入调好的汁拌匀，放一晚上即可食用。

材料：豆角，盐。

步骤：

1. 豆角不用去头，稍微晒软一点，水开以后再下豆角，快速翻滚一遍后捞出来。

2. 冷却的豆角扎成小捆，一捆一顿，使用方便。

3. 焯过豆角的开水多放点盐拌匀放凉，倒入放凉的盐水封坛三天即可食用，冷藏起来味道更脆。

材料：大萝卜，盐，白糖，生抽，香醋，姜片，蒜片，小米辣。

步骤：

1. 萝卜洗净后切取头味，再切成四等份，无需去皮，切成两毫米薄片，两刀为一组，第三刀切断。

2. 萝卜片装入干净的大碗中，加两勺盐，再加两勺白糖腌制30分钟，挤干水分。

3. 调个料汁：加100克生抽，50克香醋，30克白醋，食盐、白糖搅拌均匀。

4. 将料汁倒入萝卜中，加入切好的姜片、蒜片、小米辣，拌匀，放冰箱冷藏30分钟再食用。

这些食谱简单易做，适合夏季食用，能为餐桌增添清爽口感。你可以根据自己的口味进行调整，选择合适的食材和调料。