青椒怎么才会绿

要使青椒保持绿色，可以采取以下几种方法：

首先把青椒洗干净，然后晾干水分。这样可以减少青椒表面水分，有助于保持其绿色。

准备一个不粘锅，小火放入青椒，并加入少许盐慢慢炒。这样炒出来的青椒颜色翠绿，口感脆嫩。

将青椒切成细一些，然后用高火快速炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆。

在炒青椒时，不要盖上锅盖，否则青椒容易变黄。因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的有机酸取代，形成黄绿色物质。如果先炒或煮，加热时使该物质挥发，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。

在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。

在炒青椒时，首先要做的就是缩短在空气中的停留时间，缩短下锅的烹饪时间，大火快炒，最后起锅前一分钟放调味料。