秘制蟹钳做法

冷吃香辣蟹钳

材料：蟹钳500克、大葱30克、大蒜30克、姜片15克、印度椒节8克、红花椒粒8克、白胡椒粉2克、野山椒10克、耗油15克、鸡精20克、黄酒20克、啤酒150克、白芷5克、美极鲜5克、冰糖5克、芝麻油7克、花椒油7克、老油200克。

做法：

1. 蟹钳用凉水解冻。

2. 锅中加入老油，油温4成热时加入姜片、大蒜、大葱、野山椒、红花椒粒、印度椒节炒香，再放入蟹钳，翻炒均匀后加入白胡椒粉、鸡精、黄酒再次翻炒均匀，然后加入耗油用中火继续翻炒均匀，再加入啤酒、冰糖和适量的清水（没过蟹钳），再加入美极鲜，开大火烧开转中火煮至8分钟左右，再加入芝麻油和花椒油翻炒均匀关火，最后把大葱和姜片捡出即可。

私房外卖秘制蟹钳

材料：梭子蟹钳1斤、料酒1勺、花椒20粒、白芷3片、鸡精1勺、秘制汤料2勺、秘制红油2勺、辣椒面1勺、辣椒粉1勺。

做法：

1. 选用优质梭子蟹钳，处理干净。

2. 起锅烧油，放入花椒和白芷爆香，呈焦黄色即可捞出。

3. 放入蟹钳爆炒至金黄偏红色，加入高汤或者清水，将近没过蟹钳的高度，加入秘制红油，收汁调味，出锅装盘。

醉蟹钳

材料：蟹钳500克、酒糟、盐、味精各3克、酱油、葱姜末、白芝麻、葱花各5克、蒜瓣6个、高汤150克、油600克（实耗30克）。

做法：

1. 蟹钳的清洗，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，一是入味，二是蟹钳中可能含有大量细菌，用酒来泡较长的时间能起到杀菌的效果，还可以避免吃得太多从而导致拉肚子。

2. 将蒜瓣、高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀。

3. 将酱油、葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁。

4. 将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处（注意瓶口要密封，不能漏气，那样会让酒味跑掉）。

5. 放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）。

湘式回味蟹钳

材料：蟹钳一斤、啤酒半瓶、白芷两个、秘制海鲜酱一瓶、鸡精一勺、油适量。

做法：

1. 准备好蟹钳一斤，洗干净化冻，剪掉蟹钳上面的刺。

2. 起锅放红油，白芷去腥，倒入蟹钳翻炒变色。

3. 倒入半瓶啤酒，一半水，不要莫过蟹钳。

4. 加入秘制酱料。

5. 大火烧开，盖上锅盖焖。

6. 汤汁收干，起锅装盘，要颜色好看也可以勾芡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。