第第菜做法

天下第一菜的做法如下：

鸡蛋清 30克、番茄酱 100克、淀粉（蚕豆）25克、花生油 70克、盐 3克、黄酒 25克、白砂糖 50克、味精 2克、白醋 10克、香油 10克。

做法

鸡肉洗净，煮熟，切成细丝。

虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲。

锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、番茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁。

将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中。

再将鸡虾卤汁盛入另一碗中。

两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

建议：

在制作过程中，确保鸡肉煮熟至无粉红色，虾仁和鸡丝切得均匀，这样卤汁的味道会更加入味。

炸锅巴时，油温不宜过高，以免炸焦，影响口感。

勾芡时要控制好水分，使卤汁浓稠适度，淋入香油后立即上桌，以保持其香脆口感。