衡阳鱼粉做法
衡阳鱼粉的做法如下：
准备材料
青鱼鱼头2个
衡阳米粉或江西米粉一斤
辣尖椒5个
生姜适量
料酒少量
制作步骤
鱼头处理：将鱼头剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热后倒入鱼块，两面煎一下，加入少量料酒和生姜，煎约一分钟。
熬鱼头汤：在熬鱼头汤的同时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，烫至软糯，大约10分钟左右。然后再次烧开水，准备再次烫米粉，使米粉更加软糯。
炒辣椒：将尖椒切成小段，放入油锅中煸炒至香，加一点盐即可出锅。
调味：鱼头汤熬至浓稠时，加入适量盐和少量耗油调味。
烫米粉：将烫好的米粉放入碗中，再将炒好的辣椒和鱼头汤浇在米粉上，即可完成。
提示和建议
鱼要新鲜，汤要浓汤，火候要适度，不要频繁揭盖翻锅，以免鱼汤带有腥味。
米粉提前用冷水泡发，可以使其更加软糯，适合口感。
可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。
这样一碗衡阳鱼粉就做好了，鲜美可口，适合早餐或午餐食用。