为什么红烧肉要用老抽

红烧肉使用老抽的原因主要有以下几点：

上色：

老抽的颜色深，能够给红烧肉增添红亮的色泽，使其看起来更加诱人。老抽中的红色素在烹饪过程中能够渗透到肉中，使肉色更加均匀、鲜亮。

增香：

老抽不仅颜色好看，还带有浓郁的酱香味，能够增加菜肴的香气，使其味道更加丰富多元。

提味：

老抽中的咸味和甜味能够与肉中的鲜味相互融合，提升红烧肉的整体口感，使其更加醇厚、美味。

易掌握：

与炒糖色相比，使用老抽上色更加容易掌握，不需要担心炒糖色时容易炒糊，影响口感和味道。

综上所述，老抽在红烧肉中的使用能够显著提升菜肴的色泽、香气和口感，使其更加美味可口，是制作红烧肉不可或缺的调味品。