红烧肉不放肥肉

如果您想制作一道不带肥肉的红烧肉，可以尝试以下步骤：

选用五花肉时，尽量挑选肥瘦分明、肉质紧实的部位。可以将五花肉切成2厘米见方的块，不宜过大，以便肉块能更好地吸收调味料，更均匀地受热。

将切好的五花肉块用开水焯水，这一步不仅可以去腥，还能去除多余的油脂，使肉块在烹饪过程中更加紧实，肥而不腻。

在锅中加油，油热后加入适量的细砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化成红色糖浆。这一步是红烧肉的关键，关乎最后成菜的色泽和风味。

将焯过水的五花肉倒入锅中，与糖色充分翻炒，直到每块肉都均匀地裹上糖色，呈现出诱人的金红色。

加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，再倒入料酒，快速煮沸一下，让酒精完全挥发，这样可以去除生肉的腥味，同时增添菜肴的香气。

加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。然后倒入足够的清水，水要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟。

炖到最后，加入适量的盐调味，这时你会看到肉块饱满光亮，汤汁浓郁，香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以制作出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，虽然肥肉部分被去除，但肉质的口感和风味依然丰富。