腊肉花椒腌制

要制作美味的腊肉，花椒和香叶是不可或缺的香料，它们不仅为腊肉增添了独特的香气，还具有一定的杀菌作用。在腌制腊肉时，应选择新鲜的夹缝肉，因为这样的肉质更为紧实，适合长时间腌制。

腌制步骤

准备材料

夹缝肉 10斤

食盐 150克

香叶 4克

花椒 10克

腌制过程

在盆底撒上一层香叶、花椒和食盐。

将肉放入盆中，均匀涂抹香叶、花椒和食盐。

用保鲜膜盖住肉，上面压上砖头，腌制3天。

3天后翻面，继续腌制4至5天。

后期处理

腌制完成后，用清水冲洗干净。

在太阳下暴晒约7天，直到肉完全晒干。

注意事项

避免水洗：买回来的肉不用洗，直接腌制，以免生水中的细菌导致腊肉发霉。

炒盐花椒：在腌制前，将盐与花椒一起炒至香味释放，然后放凉后用于腌制，这样可以使腊肉更美味且延长保质期。