香辣凉拌竹笋

香辣凉拌竹笋是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是竹笋，搭配辣椒面、小米辣、大蒜等调料，制作时先将竹笋焯水，再拌匀调料，最后淋上热油激发香味。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料

竹笋：250克

大蒜：5粒

辣椒面：半勺

小米辣：1个

盐：适量

鸡精：1小勺

白芝麻：1小勺

食用油：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

白糖：1小勺

步骤

竹笋处理

竹笋洗净，切成细丝或条状。

放入沸水中焯烫一下，捞出后立即放入冷水中冷却，沥干水分备用。这一步可以去除竹笋的涩味，使其口感更加脆嫩。

调料准备

大蒜剁成蒜末。

辣椒面、小米辣、白芝麻、鸡精、盐、生抽、蚝油、白糖放入小碗中备用。

调味汁制作

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。

将热油分三次浇在调料碗中，边浇边搅拌，使辣椒面、小米辣等调料充分激发香味。

加入生抽、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀。