怎样炒菜时肉显嫩香

要炒出肉嫩香的菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉或鸡胸肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

切肉时，将肉切成薄片或细丝，这样更易入味且容易炒得均匀。如果条件允许，可以将肉片放入冰箱冷冻30分钟，这样切肉时不容易滑动，切出来的肉片会更加均匀。

清洗肉丝时，用手抓洗，搓去多余的血水，这样可以减少腥味，使炒出来的肉更加嫩滑。

清洗后，用力挤干肉丝中的水分，水分越少，炒出来的肉越紧实、越嫩。

在肉丝中加入一勺生抽、少许食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，抓拌一会儿，确保每一根肉丝都能均匀地吸收调料。

加入半个蛋清，蛋清可以形成一层保护膜，帮助锁住肉的水分，使肉在炒的时候更加嫩滑。

将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

在炒肉时，可以先将肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更理想。

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，啤酒中的酶会分解肉的蛋白质，增加肉的鲜嫩程度，尤其适合炒牛肉。