炒菜选用油

炒菜时选择哪种油主要取决于个人口味和健康需求。以下是几种常见的油及其适用情况：

特点：富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平，适合需要降低血脂、保护心血管健康的人。

适用：高温烹饪，如炒菜、煎炸等。

特点：含有大量的单不饱和脂肪酸和丰富的维生素及抗氧化物，对心脑血管健康有益，但烟点较低，不适合高温烹饪。

适用：低温烹调方法，如烘烤、煮炖和蒸煮，或用于凉拌沙拉。

特点：含α-亚麻酸，这是一种多不饱和脂肪酸，在体内可转化成DHA和EPA，对婴幼儿的脑神经发育和视网膜发育有帮助，但高温下易氧化。

适用：适合用来做汤或者凉拌，不适合高温炒菜。

特点：含有较多不饱和酸，怕热，不适合高温炒菜，但适合凉拌或做汤。

适用：高温快炒，由于其耐热性强且不易产生油烟。

特点：含有多种不饱和脂肪酸和维生素E，稳定性较高，适合高温烹饪。