苏北大青菜牛肉做法

苏北大青菜牛肉的做法如下：

牛肉处理

牛肉先焯水，洗去血沫。

煮熟牛肉后，捞出浸入凉水，倒掉血水，切成手指大小的条或片。

炒制牛肉

油热后，煸香姜片，加入牛肉翻炒几分钟，加点辣椒酱炒匀，加料酒，水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。

牛肉炖至较干后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀。

青菜处理

青菜洗净，切成段或大块菜根切下，铺在最下面。

合并炒制

将炒好的牛肉和汤汁倒入锅中，加入青菜，翻炒均匀。

加点鸡精、盐、白糖翻炒均匀，烧到青菜熟了即可。

调味