白菜用焯
白菜是否焯水实际上 可以选择，这主要取决于个人习惯和烹饪需求。以下是有关白菜焯水的详细情况和效果：
焯水的好处
保护维生素C：用开水焯白菜可以保护其中的维生素C，因为高温可以破坏氧化酶的活性，这种酶在65℃时活性最强，在85℃时就被破坏了。
去除苦涩味：对于带有轻微苦味的蔬菜，如菠菜、芥蓝等，焯水可以去除部分苦涩味，改善口感。
改善色泽：焯水可以使蔬菜色泽更加鲜艳，质脆嫩，并且能除去一些蔬菜的苦涩味。
焯水的方法
使用开水：将切好的白菜放入开水锅中焯水，时间不宜过长，通常1-2分钟即可。这样可以去除白菜的生涩味，同时保持其脆嫩的口感。
加食盐和食用油：在焯水时加入适量的食盐和食用油，可以使白菜的颜色更加翠绿明亮，并且能锁住部分水分。
快速焯水：焯水时应该快速进行，一般30秒到1分钟即可，避免时间过长导致白菜变得软烂。
过冷水：焯水后应立即将白菜放入冷水中过凉，这样可以迅速降温，锁住蔬菜的脆嫩和颜色。
不焯水的选择
追求原始风味：如果不追求更为原始的蔬菜风味，比如在做沙拉或是直接生吃时，可以选择不焯水。
确保新鲜无农药残留：如果确定蔬菜绝对新鲜且无农药残留，也可以不焯水。
建议
一般情况下，用开水焯白菜可以保护维生素C，改善色泽和去除苦涩味，使白菜更加美味可口。
如果追求更原始的蔬菜风味，可以选择不焯水，但需确保蔬菜新鲜且无农药残留。
在调白菜馅时，避免焯水和使用盐腌制，以保持白菜的鲜嫩多汁。