牛剔骨肉炒芹菜

牛剔骨肉炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的烹饪步骤和所需食材：

食材准备：

牛肉：200克

芹菜：300克

大蒜：2瓣

生姜：1小块

小米椒：适量（可选，如果不能吃辣可以不加）

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

淀粉：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量（可选）

食用油：适量

烹饪步骤：

将牛肉切成薄片，放入碗中。

加入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓匀后腌制15分钟。

加入1勺食用油锁住水分，这样炒出来的牛肉才会更鲜嫩。

芹菜洗净切成小段。

放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水沥干备用。焯水能去除芹菜的生涩味，炒出来口感更加清脆。

热锅凉油，油温烧至五成热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这一步要快，牛肉变色就盛出，防止炒老变硬。

利用锅中的余油，放入大蒜和小米椒，炒出香味。小米椒的辣味可以增加这道菜的层次感，同时也增添了食欲。

将焯好的芹菜倒入锅中，快速翻炒几下，炒至断生。

接着倒入之前滑炒好的牛肉，翻炒均匀，让芹菜和牛肉充分混合。

加入1勺生抽、半勺老抽和少许盐进行调味，翻炒均匀，牛肉和芹菜充分裹上酱汁后，撒上一点白胡椒粉提香。

最后翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的芹菜炒牛肉就大功告成啦。

小贴士：

炒牛肉一定要用大火快炒，这样才能保持牛肉的鲜嫩多汁。

芹菜不需炒太久，保持脆爽的口感最为适宜。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

这道菜结合了芹菜的清香与牛肉的嫩滑，营养丰富且味道鲜美，适合快速炒制，是一道家常快手菜。