如何区别银耳
要区别银耳的质量，可以通过以下几个感官指标来进行判断：
外观
优质银耳：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
劣质银耳：耳片色白略带米色，朵大但体松，有光泽，肉质较厚但带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
气味
优质银耳：应无酸、臭、异味等。新鲜银耳有淡淡的菌香味，干银耳呈白色是正常现象，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
劣质银耳：可能会有酸气或其他不爽的异味，尤其是存放时间较久的陈银耳，颜色会发黄，并有酸味。
口感
优质银耳：本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
劣质银耳：可能会有微辣或刺激的味道，说明可能添加了硫磺或其他化学物质。
质地
优质银耳：质地脆，重量轻，摸起来有些扎手，但不会掉渣，说明银耳含水量刚刚好，熬煮之后容易出胶，口感也更好。
劣质银耳：摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，买回去很容易变质。