辣椒炒肉放什么调料

辣椒炒肉是一道经典的中式菜肴，其调味可以根据个人口味进行调整。以下是一些常见的辣椒炒肉调料：

基本调料

盐：用于调整菜肴的基本咸味。

生抽：增加菜肴的鲜味和咸味。

老抽：用于上色，使菜肴色泽更加诱人。

料酒：去除肉类的腥味，增加香气。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

香料

葱：增加菜肴的香气。

姜：去腥增香。

蒜：增加菜肴的香味和辛辣味。

豆豉：增加菜肴的层次感和香味。

干辣椒：增加菜肴的辣味。

调味料

蚝油：增加菜肴的鲜味和浓郁的口感。

白糖：中和辣味，使菜肴更加鲜美。

淀粉：用于腌制肉片，使其更加滑嫩。

食用油：用于烹饪过程中的翻炒。

其他

白胡椒粉：增加菜肴的微辣和层次感。

醋：根据个人口味，可以在锅边醋，起到增香提味的作用。

示例调料组合

生抽 1-2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

鸡精 少许

葱 1根（切段）

姜 1小块（切丝）

蒜 2-3瓣（切片）

干辣椒 2-3个（根据口味调整）

蚝油 1汤匙

白糖 少许

淀粉 1汤匙

烹饪步骤

准备食材：

将猪肉切成薄片，辣椒洗净后去蒂切段，蒜和姜切片，葱切段。

腌制肉片：

将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。

爆香调料：

锅中留底油，加热至七成热，下入蒜片、姜丝和葱段，快速翻炒出香味。

加入辣椒：

将切好的辣椒段加入锅中，继续大火翻炒，直至辣椒表皮略微起皱，颜色更加鲜亮。

混合翻炒：

将腌制好的肉片重新倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、鸡精和蚝油调味，同时可淋入少量老抽上色。

勾芡盛盘：

如果喜欢菜肴汤汁稍微浓稠一些，可以在最后阶段用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀后，即可关火。

希望这些信息能帮助你制作出美味的辣椒炒肉!