炸羊肉热油炸还是凉油炸

炸羊肉时，通常建议使用 热油下锅。热油能够迅速将食物表面包裹一层薄薄的保护层，使得食物在高温下不易破裂，同时还能让食物表面形成酥脆的口感。油温不宜过高，通常在150-180摄氏度之间，过高会导致食物外焦里生，甚至产生有害物质。油温过低则会导致食物吸油过多，影响口感和健康。

具体做法如下：

1. 将羊肉切成适当大小的块或片，加入适量的盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等调味料拌匀，腌制15-30分钟。

2. 将腌制好的羊肉挂上面糊或裹上干淀粉。

3. 将油锅预热至150-180摄氏度，放入羊肉，用中火炸至表面金黄酥脆，捞入盘中备用。

这样炸出来的羊肉外焦里嫩，口感更佳。