油炸的凉菜

油炸的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

皮蛋嫩豆腐

食材：嫩豆腐1块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱蒜末、炸花生。

做法：

1. 将豆腐倒扣入深盘内。

2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

4. 切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。

凉拌豆腐丝

食材：老豆腐半块、葱丝、香菜、盐、味精、酱油、糖、辣椒、香油、陈醋。

做法：

1. 豆腐切成丝。

2. 炸一盘豆腐丝，油温稍热点没关系。

3. 捞出炸熟的豆腐丝，垫在吸油纸上控干油分。

4. 将豆腐丝倒入拌凉菜的大碗，加葱丝、香菜、糖、盐、酱油、香油、陈醋，搅拌均匀即可。

凉拌藕片

食材：莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。

做法：

1. 莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水冲洗，摆放在碟子上。

2. 蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上，撒上香菜即可。

这些做法都适合在夏天食用，既美味又解暑。你可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，尝试制作这道美味的凉菜。