豆角豆子紫色

豆角里面的豆子变紫色，主要是因为 品种不一样。以下是一些具体的品种和情况：

秋紫豆：

产于陕西省，是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。

锅里变：

产于河北省，也是一种紫色的豆角品种。

太原紫：

产于山西省，同样是紫色的豆角品种。

紫红豇豆：

这是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。

紫荚豆：

也叫紫色豆角，是一种非常常见的蔬菜，具有浓郁的紫色，口感爽脆，味道十分甜美。

结论

豆角里面的豆子变紫色，主要是因为其品种不同。这些紫色的豆角品种在烹调后可能会保持紫色，或者因花青素分解而变为绿色。在食用这些豆角时，只要它们没有受到病菌或虫害的影响，且没有腐烂、发霉或被虫蛀，就可以安全食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如焯水、炒煮等。