香芋茄子炖牛杂
香芋茄子炖牛杂是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和牛肉的鲜香，再加上香芋的细腻口感，使得整道菜层次丰富，味道浓郁。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
主要材料
牛杂（包括牛肚、牛筋、牛肉等）：500克
茄子：200克
香芋：150克
红椒、青椒：各35克
熟牛腩：适量
姜片、蒜末、葱段：适量
调料
豆瓣酱：7克
盐：3克
鸡粉：适量
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
做法步骤
准备食材
将牛杂清洗干净，切成适当大小的块状，焯水去血沫，捞出备用。
茄子洗净后切成块，香芋去皮后切成块，红椒和青椒去籽后切成块。
炸茄子
锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥油备用。