烘焙蛋糕的种类

烘焙蛋糕的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的烘焙蛋糕种类：

也称为面糊类蛋糕，主要特点是面糊中稠黏糊和大量的空气，因此口感松软，具有一定的弹性和韧性。由于面糊中加有大量的油脂，所以不易使人觉得干燥噎人，吃后产热低，适合老年人及肥胖者食用。根据配方中成分的不同，乳沫类蛋糕又可分为单式和复式两种，单式只有奶油，复式则加鸡蛋、蛋黄和奶油。

是由混合面糊类和乳沫类两种面糊制成，通过改变乳沫类的组织结构而制成。戚风蛋糕具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点，是目前非常流行的一种基础蛋糕，适用于制作奶油蛋糕、水果蛋糕等。

也称为油蛋糕，主要由油脂、砂糖和面粉为主要成分制成。这类蛋糕通过挤注、浇注成型、烘烤制成，具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点。

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。海绵蛋糕的特点是口感轻盈，通常使用黄油代替部分或全部鸡蛋，带有黄油的香气。

以黄油、面粉、糖为主要原料，口感浓郁，层次分明。重油蛋糕的特点是油脂含量高，适合喜欢浓郁口感的人。

以奶酪、面粉、糖为主要原料，口感醇厚，味道浓郁。乳酪蛋糕是很多人喜爱的甜点之一，尤其在口感和味道上有独特的体验。

以巧克力、面粉、糖为主要原料，口感丰富，味道浓郁。巧克力蛋糕是许多烘焙爱好者和甜品爱好者的最爱。

以奶油、蛋黄、糖为主要原料，口感轻盈，味道细腻。慕斯蛋糕是一种由奶油、蛋黄和糖等制成的蛋糕，具有丝滑清爽的口感。

天使蛋糕是一种特殊的蛋糕，主要原料是蛋白、糖和面粉，不含任何固体油脂。其特点是口感轻盈，结构细腻。

发糕是使用面粉、鸡蛋、糖和发酵剂制作的，口感松软，绵密度较高。发糕适合作为早餐或下午茶的小点。

此外，根据蛋糕的形状和外观，还可以将蛋糕分为圆形蛋糕、方形蛋糕、心形蛋糕等。根据蛋糕的口味，也有原味、巧克力味、草莓味、柠檬味等多种选择。

这些蛋糕种类不仅口感各异，而且适合不同的场合和需求。可以根据个人口味和喜好选择合适的蛋糕种类进行品尝和制作。