排骨肠怎么做好吃

排骨肠的制作方法如下：

排骨（建议选择中排）

猪肠衣

调料：盐、花椒面、辣椒面、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精、高度白酒、生抽、老抽、生姜、小葱、熟菜籽油等

将排骨用水泡两个小时，去除血水，然后清水冲洗几遍，最后用厨房纸擦干水分。

把盐倒入锅中，小火炒三分钟，关火焖一分钟。

加入花椒面和辣椒面，利用盐的余温炒香，炒约三十秒。

加入五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精等调料，根据个人口味调整。

加入高度白酒，去腥增香。

将擦干水分的排骨放入大盆中，加入调料，充分翻拌均匀，腌制两小时以上。

清洗肠衣，去除多余的盐分。

用高度白酒抓一下肠衣去腥，然后加一些水，泡三十分钟，使用时挤干水分。

将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，每隔一段距离用绳子系紧。

将灌好的排骨香肠挂在通风处晾干水分，然后进行烟熏处理，传统方法是用柏树枝小火熏烤30小时，期间需添柴控火。

晾干或熏制好的排骨香肠可以直接加水煮熟，煮约30分钟即可。

小贴士：

灌肠时动作要慢，避免弄破肠衣。

腌制过程中，调料要拌均匀，确保每块排骨都裹上调料。

烟熏时要注意火候，避免香料炒糊。

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨肠，享受麻辣鲜香的美味。