苦瓜要在水里吗

苦瓜在烹饪前通常需要放在水里进行一些处理，以达到去苦、去涩、保持翠绿等效果。具体处理方法包括：

浸泡：

将苦瓜切成薄片或切块后，放入开水中浸泡10至15分钟，以便释放活性成分，同时可以使苦瓜更爽脆。

焯水：

将苦瓜放入沸水中焯烫，时间不宜过长，通常不要超过1分钟，然后立即捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，这样可以去除大部分草酸和苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽。

冰水浸泡：

焯水后的苦瓜立即泡入冰水中，可以进一步保持其爽脆口感，并使颜色更加鲜亮。

综上所述，苦瓜在烹饪前确实需要放在水里进行处理，以达到最佳的口感和外观效果。