青菜怎样腌才能放久一点

要使腌制的青菜保存更久，可以遵循以下步骤：

选择合适的天气 ：在晴好的天气下进行腌制，以确保蔬菜的水分适中且不易腐烂。

晾晒：

将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软但还不全干。

清洗：

用清水洗净晾干的青菜，确保没有沙土或其他杂质。

腌制

盐腌：

在缸里先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐，重复此过程直至所有菜蔬腌制完成。注意盐的总量控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

踩踏：腌制过程中，需要人工踏菜，将腌制的菜蔬踩平踩实，以确保菜蔬之间紧密接触，减少空气接触，从而延长保存时间。

压菜石：在腌制完成后，放入事先洗干净的压菜石，根据菜蔬数量多少，放平压实，以进一步排除空气，防止氧化。

储存

密封：将腌制好的青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐，直至所有菜蔬腌制完成。最后盖上坛盖，确保坛沿常年贮水不断，以隔绝外界空气，避免氧化。

注水：在腌制过程中，要经常给坛沿注水，保持坛沿处的水位，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化。

其他保存方法

淘米水腌制：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封，加入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸。这种方法可以使腌菜保存更久，有的甚至可以放上数年。