鲢鱼的香辣做法

香辣鲢鱼的家常做法如下：

鲢鱼一条，洗净切块

葱姜蒜适量

泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个

豆瓣酱一大勺

料酒2勺

老抽一勺

生抽2勺

糖2勺

鸡精少许

花椒一小把

香菜、蒜苗、胡椒粉、花椒粉、盐各少许

鸡蛋一个，生粉适量

将鱼块放入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽中腌拌30分钟备用。

鸡蛋打散，加入一勺生粉拌匀。

将腌好的鱼块放入裹入蛋液中。

平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，沥油备用。

炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

加入料酒出香，倒入清水。

加入2勺白糖，2勺生抽，一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

将煮好的鱼连同汤汁倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗。

酒精炉和锅端上桌即可享用。

小贴士：

鲢鱼属河鱼，带土腥味，需用料酒、盐等腌制；个人口味还可以加胡椒粉腌制。

鱼要做的好主要是鱼片一定要嫩!你先用鸡蛋清（不用黄）加盐腌制半小时! 。

买好的辣椒.花椒用油暴香，但切记时间要短十秒就足够了! 。

然后用过了辣椒和花椒的油爆炒一下鱼片加入鱼头熬制的汤，煮到鱼八成熟时将碗底放入用水串过的豆芽，葱段，生姜片将鱼倒入碗内，然后锅里将新倒入的油加热再将已爆香的辣椒，花椒，生姜，葱段放再鱼片上将热油倒在辣椒上就OK了!。

这样制作出来的香辣鲢鱼鲜嫩多汁，口感鲜美，非常适合家庭制作。