胡豆瓣腌制

胡豆瓣的腌制方法如下：

准备材料

15斤大红海椒，洗净阴干备用。

2斤已经发过霉的胡豆瓣，备用。

3包食盐，一两花椒，一包十三香，一斤白酒备用。

1-2斤大蒜，备用。

制作豆瓣酱

用搅拌机把大红海椒绞粹。

将两包食盐、一两花椒、半包十三香、剥好的大蒜一起倒入绞粹的大红海椒中，拌匀。

放到阴凉地方2-3天时间。

煮胡豆瓣

烧一定比例的水烧开，倒入胡豆瓣，煮软关火。

煮胡豆瓣的水不要倒，一起冷却，直至完全冷却。

倒入一包食盐和一斤白酒拌匀，放到阴凉地方2-3天时间。

混合与腌制

到了第2或者第3天，把胡豆瓣下入大红海椒里一起拌匀。