肉馅锅塌豆腐的做法
1. 经典做法
食材：
豆腐 1块
猪肉馅 100克
葱花 适量
姜末 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
准备豆腐 ：将豆腐切片，放置一旁备用。调制肉馅：
在碗中加入猪肉馅、葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油和适量淀粉，搅拌均匀，打至肉馅上劲备用。
包裹豆腐：
将调好的肉馅夹入两片豆腐之间，包裹成一个小饼，外面均匀裹上一层干淀粉，再沾上一层打散的鸡蛋液。
煎制豆腐：
锅中倒入油，油热后将包裹好肉馅的豆腐放入锅中，用中小火煎至两面金黄，外脆内嫩。
调制酱汁：
在碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
浇入酱汁：
煎好的锅塌豆腐放入锅中，倒入调好的酱汁，小火收汁即可。
2. 加入其他食材的做法
食材
豆腐 1块
猪肉馅 100克
葱 适量
鸡蛋 2个
面粉 20g
料酒 1勺
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
胡椒粉 少许
食用油 适量
生姜 适量
淀粉 适量
步骤：
腌制肉馅 ：将剁好的肉馅放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精、酱油和胡椒粉，搅拌均匀并且上劲，放置一旁腌制10分钟。切豆腐：
将豆腐切成大片状，取两边平铺在案板上，再拍上少许的面粉。
涂抹肉馅：
将腌制过的肉馅涂抹在豆腐中间，两边合上压紧压实，外层再裹上蛋液。
煎制：
锅中倒入适量的食用油，开小火用温油慢煎，直到将豆腐块煎到两面金黄为止。
炖煮：
锅中再放入少许的底油，用葱姜末炝出香味，然后放入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入适量的清水稀释后烧开，放入煎好的豆腐，小火炖煮3-5分钟。
勾芡：
余下的汤汁转大火收干，同时放入适量的水淀粉勾薄芡，待烧至粘稠时，淋在豆腐上头，再撒入少许的葱花点缀即可。
3. 简化版做法
食材
豆腐 1块
猪肉馅 50克
小葱 1根
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 半汤匙
生抽 1汤匙
鸡精 少许
花椒面 少许
淀粉 少许
步骤：
腌制肉馅：
将肉馅加生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀腌制十五分钟。
切豆腐：
将豆腐切成图片状，将肉馅夹进豆腐。
裹粉蛋液：
把面粉和鸡蛋分别装到盘子里，将豆腐表面的水分吸干，先沾一层面粉，再沾一层鸡蛋液。
煎制：
下锅煎炸，炸至两面金黄捞出。
炖煮：
另起锅加少许油，花椒面和葱花爆锅，加少许生抽，加100ml水，加盐、鸡精、胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火炖煮五分钟，淋淀粉水勾芡出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。