白馒头重新蒸出来发黑了

白馒头重新蒸出来发黑可能有以下几种原因：

还原反应：

馒头表皮在得到氧气后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，导致馒头表皮颜色变深，最终呈现面粉的本色。

淀粉和糖分反应：

馒头中的淀粉在高温下发生糊化反应和酸解反应，或者糖分过多在蒸制过程中发生糊化反应产生焦糖化合物，这些反应都会导致馒头变色。

微生物感染：

馒头在存放过程中可能滋生微生物，复蒸时微生物的生长和代谢产物可能导致馒头变色。

接触有色物质：

在复蒸过程中，馒头可能接触到了某些有颜色的物质，特别是碱性物质，这些物质可能导致馒头表面变色。

保存环境：

馒头在保存过程中可能失水或受到其他因素影响，导致复蒸时颜色变化。

加工工艺：

在加工馒头时，如果加食用碱没有完全粉碎，存在微小颗粒碱块，这些碱块在馒头冷却后再次蓬松时显现出来，导致变色。

建议

检查原材料和保存环境：确保馒头在制作和保存过程中没有添加过多的增白剂，并且保存环境干净卫生。

避免二次加热时接触有色物质：在复蒸时，确保馒头表面没有接触到任何可能引起变色的物质。

合理储存：如果需要长时间保存馒头，应将其放在干燥、通风的地方，避免直接暴露在空气中或接触水分。