玉米面馒头烫的程度如何

玉米面馒头在制作过程中， 需要将玉米面用开水烫一下。烫过的玉米面口感更细腻，更香甜，这是因为烫制过程中，玉米面中的淀粉部分糊化，使得颗粒间的结合更为紧密，消除了明显的颗粒感，呈现出细腻柔滑的口感。同时，烫过的玉米面在蒸制时不易破裂，能够达到更加松软的效果。

具体操作步骤如下：

1. 碗中加入150克玉米面，再加入150毫升的开水烫一下，烫出来的玉米面吃起来口感更细腻，更香甜。

2. 晾至温热，用手试一下，不烫手时，往里面加入5克的酵母粉，再打入3个鸡蛋，然后快速地搅拌均匀。

3. 把酵母粉搅拌成化开，搅拌至稠糊状，再分次少量地往里面加入300克面粉。中间不需要加水，搅拌成面絮状。

4. 加入10克的猪油，下手揉成光滑的面团。

因此，玉米面馒头在制作过程中需要烫至稍微凉一些，不烫手的程度，这样可以使成品口感更加细腻柔软。