洋葱为什么会变黑

洋葱变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

洋葱中含有的化合物在受热或与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致颜色变化。

黄酮素与金属反应：

洋葱中的黄酮素类化合物在遇到铁、铝、铅等金属时，可以形成不同颜色的络合物，如蓝色、蓝黑色或棕色，这会导致洋葱颜色变暗。

切开后泡在水中：

将切好的洋葱泡在水中可以防止其因氧化而发黑。

烹饪方式：

使用铁锅或铝锅炒洋葱时，由于金属与黄酮素发生反应，可能会使成菜色泽显得暗淡。使用不粘锅或玻璃锅可以减少变色。

其他因素：

如炒洋葱时油放得少、翻炒速度慢等也可能加剧氧化，导致变色。

以上是洋葱变黑的主要原因。