萝卜鸡杂火锅的做法

萝卜鸡杂火锅的做法如下：

选用优质的二金条泡椒，剪成小段，用清水冲洗干净，去除杂质。

锅中加入适量的菜籽油，烧至五成热，放入泡椒段，小火慢慢炒制。

炒至泡椒变色，出红油，即可捞出备用。

将新鲜的萝卜切成薄片，放入干净的盆中，加入适量的食盐，拌匀，腌制24小时，产生酸味，口感爽脆。

将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肠等）洗净，用清水冲洗干净。将鸡肝、鸡心切成薄片，鸡肠切成段，备用。

炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁（清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀），颠翻两下，即可出锅。

锅中加入适量的泡椒油，烧至五成热，放入蒜末、姜末爆香，再加入酸萝卜片翻炒均匀。

将腌制好的鸡杂加入锅中，翻炒均匀，使鸡杂充分吸收泡椒油和酸萝卜的味道。