洗腊肉撒盐

在腌制腊肉时， 不建议先洗腊肉再撒盐。原因如下：

影响风味：

清洗腊肉会去除肉表面的天然油脂和杂质，这些成分在腌制过程中会与盐和其他调料发生反应，产生独特的风味。如果清洗后的肉直接撒盐，可能会导致腊肉的风味变得不自然。

增加变质风险：

清洗后的肉表面会残留水分，这些水分在腌制过程中容易滋生细菌，导致腊肉变质。而未经清洗的肉表面干燥，更有利于盐和其他调料的渗透和保存。

正确的做法是：

直接撒盐：

将肉切成适当大小的块，用干净的毛巾或纸巾将表面擦干，然后均匀地撒上食盐，确保每个部位都覆盖到。可以适当增加一些食盐的用量，以增加风味和防腐效果。

腌制过程：

将撒好盐的肉放入干净的容器中，加入适量的白酒（高度白酒可以杀菌防腐并增加风味），拌匀后腌制一段时间（通常为3-7天）。腌制过程中可以定期翻动肉块，使其均匀受盐。

后续处理：

腌制完成后，将肉取出，用热水冲洗表面（可以用冷开水或90度热水），然后晾干。最后，可以选择用木炭或松木熏烤一段时间，以增加烟熏风味。

通过以上步骤，可以制作出风味独特、保存期长的腊肉。