什么叫腊肉

腊肉是指 肉类经腌制后再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。这种加工方式赋予了腊肉较强的防腐能力和特有的风味，使其能够延长保存时间。腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

制作方法上，腊肉可以选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成条形肉，进行腌制，然后悬挂在阳光下晒约2个月，直至色黄发干。此外，根据不同的地域和个人口味，腊肉的腌制方法和香料选择也会有所不同。

腊肉的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。

总的来说，腊肉是一种具有悠久历史和独特风味的传统食品，广泛流行于中国南方地区。