蒸蛋糕失败

蒸蛋糕失败可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

蛋清需要打发至倒扣不会流出来，且能立在筷子上。如果蛋清没有打发好，蛋糕可能不会蓬松。

解决方法：确保使用新鲜的鸡蛋，并将蛋清与蛋黄分离，在无水无油的容器中打发蛋清，直到达到所需的稠度。

混合蛋清和蛋黄糊时，应使用翻拌手法，而不是搅拌，否则会导致消泡。

解决方法：轻轻地将蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，避免消泡。

蒸蛋糕中间不能打开盖子，否则会让蛋糕塌掉。如果不小心打开，应立即盖上盖子并加大火力继续蒸。

解决方法：严格按照步骤操作，确保在蒸制过程中不打开盖子，并在水开后放入蛋糕。

需要在水开后才能放蛋糕进蒸锅，且要全程小火蒸，停火后焖五分钟再出锅。

解决方法：在打发蛋清的同时烧水，确保水开后立即放入蛋糕，并在蒸制过程中保持小火，最后焖五分钟。

使用低筋面粉或专业蛋糕粉，避免使用普通面粉，因为普通面粉的筋性较大，会影响蛋糕的蓬松度。

解决方法：选择低筋面粉或专业蛋糕粉，并在使用前过筛，去除粗颗粒。

使用干净的容器打发蛋清，确保容器无水无油。

解决方法：确保打发蛋清的容器干燥无油，可以使用玻璃或塑料容器。

蛋清打发的最佳温度为17到22度，温度过低有利于泡沫的稳定。

解决方法：将鸡蛋从冰箱中取出后直接打发，以保持低温。

通过以上步骤的细致操作，可以有效避免蒸蛋糕失败，制作出蓬松柔软的蛋糕。