紫色萝卜根

紫色萝卜根指的是 含有花青素的萝卜块根。花青素是一种天然色素，存在于植物细胞的液泡中，通常赋予植物红色、紫色或蓝色的外观。在紫色萝卜根中，花青素的存在使得其外皮和内部组织呈现紫色。

当紫色萝卜根被切成小块并放入清水中时，由于细胞膜和液泡膜的选择透过性，花青素不会立即溶解在水中，因此水的颜色不会发生明显变化。然而，如果进行加温，随着水温的增高，细胞膜和液泡膜的选择透过性会被破坏，花青素逐渐溶解在水中，导致水的颜色逐渐变红。

这种颜色变化的原因是加温破坏了细胞膜和液泡膜的选择透过性，使得原本无法通过膜结构进入水中的花青素得以释放并溶解在水中。因此，紫色萝卜根在加温后出现水变红的现象，是由于膜结构的破坏导致花青素释放所致。