韭菜猪肉馅为什么有水分

韭菜猪肉馅出现水汽的原因主要有以下几点：

韭菜本身含有较高的水分：

韭菜的含水量高达百分之八十五，这使得它在遇到盐等调料时容易析出水份。

盐与韭菜接触程度大：

当韭菜与盐混合时，盐会促使韭菜中的水份析出，导致馅中出现水汽。

搅拌方法不当：

如果在搅拌韭菜馅时搅拌方向不对或者搅拌过程中加入水，也会导致水份过多。

没有充分晾干水分：

韭菜在切碎前如果没有充分晾干，其内部的水份会在拌馅时渗出。

切韭菜的方法不对：

切韭菜时如果用刀切小后再剁碎，容易带动韭菜纤维，导致水份析出。

为了减少韭菜猪肉馅中的水汽，可以采取以下措施：

充分晾干水分：将韭菜洗净后，竖着放或摊开放在通风处自然晾干，或者使用电风扇吹干，以减少韭菜内部的水份。

正确搅拌：搅拌韭菜馅时，应沿着一个方向搅拌，边搅拌边加水，直到肉馅上劲，这样可以使水份更好地被锁在肉馅中，减少析出。

最后放盐：在调馅时，盐要最后一步再放，以减少盐与韭菜接触的时间，从而减少水份的析出。

加植物油：在拌馅后加入一些植物油，可以在韭菜外表形成一层油膜，减少盐与韭菜的直接接触，从而减少水份的析出。

通过以上方法，可以有效减少韭菜猪肉馅中的水汽，使馅料更加鲜美且易于包馅。