莴笋苦瓜炒肉片

莴笋苦瓜炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

莴笋：

1根

苦瓜：

1根

猪肉：

适量

姜：

适量

蒜：

适量

生抽：

适量

老抽：

适量

盐：

适量

鸡精：

适量

食用油：

适量

小米辣：

适量（可选）

葱花：

少许

制作步骤：

1. 处理苦瓜：

苦瓜切成厚片后，用小勺挖掉中间的籽和瓤。

将处理好的苦瓜片放入已经烧开的水中（可以在水中加少许食用油，以保持苦瓜翠绿的颜色），快速焯水1分钟，随后立即捞出放入冷水中浸泡，以冷却并停止烹煮过程。

2. 填充肉馅：

取一小勺或用筷子将搅拌好的肉馅填入苦瓜片中，填实。

3. 煎制苦瓜：

在平底锅中加热适量油，待油热后，将填充好的苦瓜片放入锅中，煎至每一面呈金黄色，注意火候不宜过大，以免煎烧。

4. 制作酱汁并收汁：

在小碗中调入2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、1勺淀粉和3勺清水，搅拌均匀形成酱汁。

将调好的酱汁均匀地倒入煎好的苦瓜上，小火煮至酱汁浓稠并裹住苦瓜片。

5. 炒莴笋：

莴笋去皮后切成薄片。

锅中加入适量食用油加热，待油热后放入莴笋片快速翻炒，炒至莴笋断生且略显软烂，盛出备用。

6. 爆香调料：

在原锅中加少量底油，加热后放入姜蒜末炒出香味。

7. 炒肉：

倒入事先准备好的猪肉，快速翻炒至肉色变白。

加入适量的生抽和老抽提色，再加入小米辣继续翻炒，以盐和鸡精调味至适口。

8. 出锅：

将炒好的莴笋再次倒入锅中与肉一起快速翻炒均匀，确保调味均匀后，撒上少许葱花即可出锅。

小贴士：

焯水可以保持苦瓜的翠绿色泽，同时使其更加脆嫩。

淀粉水勾芡可以使酱汁浓稠，增加菜品的美观度和口感。

腌制肉片时加入适量的生抽和蚝油，可以增加肉质的鲜嫩度。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的莴笋苦瓜炒肉片，既好吃又健康。