蒸馒头发面是否加碱水

蒸馒头发面时 通常需要加碱水。碱水的作用是中和发面过程中产生的酸性物质，同时使面团在蒸制过程中膨胀松软。以下是几种常见的发面加碱方法：

使用老面（发酵过的面团）作为酵母时，通常需要加碱水来中和酸味。碱水多了会使面发黄，少了会使面发酸。因此，在调好面团后，会揪一小块面团放在灶膛里烧一烧，以测试碱水的适量。

现在许多人使用酵母粉发面，这种方法不需要再加碱水，因为酵母粉本身含有碳酸氢钠，能够发酵并产生二氧化碳，使面团膨胀松软。如果面团发过了出现酸味，可以适量添加食用碱水来中和酸性。

在第一次发酵后，加入适量的食用碱水揉匀，然后进行二次发酵。这种方法蒸出的馒头非常暄软，并且可以调整发面方法，使发酵速度更快。

建议

使用酵母粉：如果使用酵母粉发面，一般不需要再加碱水，因为酵母粉已经包含了所需的碳酸氢钠。

适量加碱：如果使用老面发酵，需要适量加碱水，并且要注意观察面团的酸碱度，以免影响口感和外观。

测试碱水：在调好面团后，可以通过烧一小块面团来测试碱水的适量，以确保蒸出的馒头质量。

通过以上方法，可以有效地蒸出松软可口的馒头。