如何防止馒头皱皮

要防止馒头皱皮，可以遵循以下步骤和技巧：

比例要合适：面粉、酵母和水的比例要适当，通常为100:1:50。

充分发酵：面团需要发酵至原来的两倍大，但不要发酵过度，否则会导致馒头回缩起皱。

二次醒发：面醒发好后，一定要揉匀揉透，并进行二次醒发，使其再次膨胀。

冷水起蒸：馒头胚子在上锅前已经膨胀一次，冷水上锅蒸可以使馒头胚子进行二次膨胀，受热更均衡，从而蒸出蓬松的馒头。

全程大火蒸制：火太大会产生大量蒸气，使馒头表面鼓包，火大小要适中。

不要立即开盖：馒头蒸好后，焖3到5分钟再开盖，避免热馒头遇到冷空气回缩起皱。

锅盖滴水：锅盖滴水会导致馒头表面出现坑洼，可以使用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落。

锅具平衡摆放：锅具不平会使水面倾斜，导致馒头受热不均匀，影响其蓬松度。

锅内水位适中：水位过高会使发酵后的生面承受不了短时热量，导致表皮分离和皱皮。

选择高质量面粉：使用中筋面粉或高筋面粉，保证面筋的弹性和支撑力。

酵母活性：用温水激活酵母，确保酵母活性，使面团发酵充分。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止馒头在蒸制过程中出现皱皮现象，从而蒸出表面光滑、内部松软、口感良好的馒头。