发面蒸的馒头为什么发黄
蒸出来的馒头发黄可能有以下几种原因:
发酵过度:
发酵时间过长或温度过高,会使面团产生过多的二氧化碳,导致馒头内部组织过于疏松,蒸制时支撑力不足而塌陷,同时可能产生酸性物质,使馒头颜色发黄。
碱或小苏打使用不当:
如果使用了过多的碱或小苏打,会使馒头呈碱性,不仅颜色发黄,还可能有碱味,口感也会变差。
面粉质量问题:
使用了存放时间过长或变质的面粉,其面筋含量和质量可能会下降,影响馒头的发酵和成型,导致塌陷发黄。
水质偏碱性:
有些地区的水质偏碱性,锅里的水把馒头蒸熟的时候,就容易出现发黄的现象。
解决方法:
调整发酵时间和温度:
如果发酵过度,可以适当延长发酵时间,把馒头放一会儿再蒸,或者把温度提高到28摄氏度左右,让里面的酵母快速繁殖。
减少碱或小苏打的使用量:
如果碱放多了,可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
使用高质量的面粉:
尽量选择新鲜、质量好的面粉,避免使用存放时间过长或变质的面粉。
改善水质:
如果水质偏碱性,可以在蒸馒头时加入适量的食醋来中和水里的碱,这样蒸出来的馒头就不会发黄。
通过以上方法,可以有效解决蒸出来的馒头发黄的问题。