发面蒸的馒头为什么发黄

蒸出来的馒头发黄可能有以下几种原因：

发酵过度：

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

碱或小苏打使用不当：

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，锅里的水把馒头蒸熟的时候，就容易出现发黄的现象。

解决方法：

调整发酵时间和温度：

如果发酵过度，可以适当延长发酵时间，把馒头放一会儿再蒸，或者把温度提高到28摄氏度左右，让里面的酵母快速繁殖。

减少碱或小苏打的使用量：

如果碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

使用高质量的面粉：

尽量选择新鲜、质量好的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。

改善水质：

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时加入适量的食醋来中和水里的碱，这样蒸出来的馒头就不会发黄。

通过以上方法，可以有效解决蒸出来的馒头发黄的问题。