猪肉鹌鹑蛋茄子的做法

猪肉鹌鹑蛋茄子的做法如下：

五花肉切均匀大小块，冷水下锅，放葱姜料酒焯水捞出备用。

另起锅，放少许油，把冰糖放锅中，敲碎冰糖，用最小火熬制融化，冒泡后加一点开水倒出备用。

锅中不放油，倒入五花肉，炒出多余的油脂，倒入碗中。

放入葱姜八角香叶桂皮干辣椒，淋入料酒，依次放入生抽、蚝油、老抽，再倒入炒好的糖色翻炒上色，加开水没过食材，小火慢炖一小时。

把煮好的鹌鹑蛋倒入锅中，加盐鸡精，继续炖十分钟即可。

料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、小半勺盐、一勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。

茄子洗净去皮切滚刀块，放碗中加一勺盐腌制十分钟，洗净挤干水分，加淀粉搅拌均匀。

起锅烧油，油热下茄子，中火不停翻炒，炒至茄子变软，表面微焦，放蒜末炒出蒜香，倒入酱汁，大火快速翻炒均匀即可。

圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片，剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口。