正宗遵义油炸粑粑的做法

正宗遵义油炸粑粑的做法如下：

浸泡：

将黄豆和大米按照适量的比例，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香即可。

磨浆：

在大米和黄豆中加入适量的水，用干净的汤勺舀进磨浆机中且一次不能舀太多。

拌馅：

最常见的馅有肉、渣海椒等，各种口味层出不穷。将浆和馅混合均匀，可以根据个人喜好准备不同的馅料。

油炸：

将糊状的浆子用勺子均匀地倒在一个圆筒型状的铁提子里，然后在放入馅，再在上面放入一勺浆子。将铁提子放入油锅中炸，滋滋声响起，不一会儿，一个个小圆形的粑粑就浮在了油面上，在锅里不停的转动，慢慢地变黄、变熟、变香。

火候掌握：

炸时要文武火结合，文火炸出的油粑粑会呈干瘪状且生硬，武火炸则会外焦而内不熟。火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

建议：

在浸泡黄豆和大米时，确保水温适中，避免水温过高导致营养流失。

磨浆时，注意不要一次舀太多，以免影响磨浆的细腻度。

拌馅时，可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，增加风味。

油炸过程中，要时刻注意油温，避免油温过高导致外焦里生。