蛋糕卷发裂

蛋糕卷在制作过程中开裂是一个常见的问题，但通过调整一些关键步骤，可以有效地避免这一情况。以下是一些可能导致蛋糕卷开裂的原因及相应的解决方法：

原因：蛋白打发过头，导致蛋糕膨胀过大，容易在卷蛋糕时开裂。

解决方法：蛋白应打发至湿性发泡，即提起打蛋器时呈现弯曲的尖角，不要打至干性发泡。

原因：蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。

解决方法：适当缩短烘焙时间，通常建议170℃至175℃烤15至20分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。

原因：蛋糕卷从烤箱取出后，若等凉后再卷，容易开裂；卷蛋糕时手没有压紧也会导致开裂。

解决方法：蛋糕卷取出后应趁余热立即卷起，手要压紧蛋糕卷。

原因：卷蛋糕时在外层皮上拍一点水，可以起到软化表皮的作用，防止开裂。

解决方法：在卷蛋糕前，在外层皮上轻轻拍打少量水，使表皮软化。