为什么蒸馒头要用猪油炒

蒸馒头时使用猪油有以下几个关键作用：

改善口感：

猪油能使面团更加柔软且不易开裂，从而使馒头蒸熟后保持洁白光泽。它还能增加馒头的松软度和层次感，提升口感。

增香：

猪油具有独特的香味，能显著提升馒头的风味，使其更加诱人。

保湿：

猪油在馒头中起到保湿的作用，使面团容易成团，并且放凉后不会硬邦邦的，从而延长了馒头的保存时间。

防止面筋膨胀开裂：

猪油在面粉中起到乳化剂的作用，可以提高面点的筋性，防止面筋在蒸制过程中过度膨胀导致的开裂，使馒头表面光滑发亮。

增白：

猪油的色泽洁白，加入面团中可以增加馒头的白度，使其看起来更加诱人。

综上所述，猪油在蒸馒头中的使用不仅能显著改善馒头的外观和口感，还能增加其香味和保存时间。因此，很多家庭和馒头店都会选择在制作馒头时加入猪油。如果家中没有猪油，也可以用植物油代替，但效果会稍差一些。