蛋糕烤空了

蛋糕烤空了可能有以下几种原因：

面糊搅拌不均匀：

在拌面糊时，如果搅拌手法不正确，会导致面糊中出现大气泡。正确的搅拌方法是从下往上翻拌，避免大量空气进入面糊。

蛋白打发不足或消泡：

蛋白需要打发到硬性发泡，提起打蛋器时出现尖尖的小角。如果蛋白打发不足或消泡，会导致蛋糕无法充分膨胀。

烤箱温度问题：

烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀。如果烤箱温度过高，蛋糕边缘会烤熟得比较早，但内部还没有完全烤熟，导致形成空心。

烤制时间不足：

蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但如果烤制时间不足，蛋糕在取出后会迅速瘪下去，形成空心。

模具问题：

烤模未涂抹油脂或底部灰尘多，导致蛋糕胚无法均匀附着在烤模内部，也会造成边缘空心现象。

发酵问题：

如果蛋糕发酵不好，也会导致中间出现空洞。

温差变化：

蛋糕刚出烤箱时，温差变化太快会导致蛋糕塌陷。

建议

搅拌面糊：确保面糊搅拌均匀，避免大量空气进入。

蛋白打发：将蛋白打发到硬性发泡，确保提起打蛋器时出现尖尖的小角。