如何发酵银耳

银耳的发酵妙招主要包括以下几点：

发酵原料可以选择一些植物源的工农业产品或废料废渣，这些原料来源广泛且廉价，符合绿色发展的时代主题，同时降低了发酵的原料成本。

发酵罐中的环境需要稳定且可控，各个参数如温度、转速和pH值等都能实时调控，并且具有补料等功能，为银耳菌的生长提供最佳的生长环境，避免了传统人工栽培的地域环境、季节以及病虫害等因素的影响。

快速泡发：将银耳倒扣在碗里，加入适量的水和一勺白糖，搅拌均匀后放入微波炉，高火加热两分钟，银耳体积会变大，质地柔软，完全泡发。

预处理：将银耳用温水浸泡20-30分钟，使其变软，然后洗净去除泥沙和杂质，再放入沸水中焯水1-2分钟，最后用冷水冲洗冷却。

长时间浸泡：将处理好的银耳放入干净的容器中，加入足够的清水，水量稍微多于银耳的体积，盖上容器，浸泡4-6小时或过夜，直到银耳质地柔软。

可以利用银耳与酵母混合发酵技术获取银耳&酵母发酵产物滤液，这种滤液具有优异的生物保湿舒缓原料，可以缓解皮肤脱水，修复皮肤屏障，保持皮肤健康。

冷水下锅：煮银耳时，一定要冷水下锅，这样可以保证银耳均匀受热，让银耳更好地熬出胶质。

搅拌：熬银耳的时候，用筷子往一个方向搅拌，这样可以让银耳更好地出胶质。

高压锅：使用高压锅煮银耳，只需20分钟就可以出胶质，然后倒入汤锅中，添加其他食材继续煮10-11分钟，最后加枸杞煮1分钟，即可出锅食用。

通过以上方法，可以有效地提高银耳的发酵效果和品质，使其在食品工业和日常生活中发挥更大的价值。