胡萝卜素溶于水还是油

胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，这意味着它 不溶于水，但溶于脂肪和有机溶剂。因此，胡萝卜素在人体内的吸收需要脂肪的参与，没有脂肪的帮助，它就很难被人体吸收。

具体来说，胡萝卜素在绿色植物中主要是β-胡萝卜素，它不溶于水，但能溶于己烷、石油醚等有机溶剂中。在动物和人体内，胡萝卜素可以转化成维生素A，这一过程需要脂肪的运输和乳化作用。

尽管有些情况下胡萝卜素可以溶解在冷水或热水中（例如天然栀子黄色素），但这并不适用于所有类胡萝卜素，且这种情况并不常见。通常情况下，为了促进胡萝卜素的吸收，建议通过烹饪时添加适量的油脂，如炒菜或炖菜，以帮助胡萝卜素溶解并被人体吸收。

综上所述，胡萝卜素不溶于水，但溶于脂肪和有机溶剂，因此在烹饪时添加油脂有助于其吸收。